Witam,
trochę poczytałem o homogenizacji, o tym, że mleko UHT jest szkodliwe, że jogurty często są na bazie mleka w proszku, mleka homogenizowanego.
Zastanawiam się czy tłuszcz który jest w maśle jest także homogenizowany.

W maśle, czyli dokładnie w tym produkcie jakim powinno być wg. definicji masło nie jest produktem homogenizowanym. Natomiast znaczna większość producentów, absolutnie nie informując o tym klienta, dodaje do masła tanie oleje roślinne. Potwierdzają to liczne badania wykonane na SGGW, przez Inspekcję Handlową, oraz magazyny konsumenckie. Szacuje się, że ok. 80% masła jest fałszowane poprzez dodawanie olejów. Jest to ewidentne przekraczanie prawa, ponieważ stosowne przepisy jasno definiują co to jest masło.
Z prawnego punktu widzenia produkt spożywczy, który jest nazwany masłem to taki, który zawiera jedynie tłuszcz mleczny w ilości co najmniej 80%, lub też złożony produkt, którego zasadniczym składnikiem jest mleko albo jego przetwory, a zawartość tłuszczu mlecznego jest w nim nie mniejsza niż 75%. Przepisy jasno podają, że żaden ze składników dodawanych do masła podczas produkcji nie może zastępować składników mleka. Jakże inna jest praktyka, zgłaszane stosownym instytucjom naruszenia prawa niestety nie skutkują działaniami jakich należałoby oczekiwać.
Rzadkie przypadki zgłaszane do prokuratury zwykle nie przynoszą efektów korzystnych dla konsumentów.

Natomiast "wynalazcy" w pogoni za zyskiem już potrafią stosować technikę homogenizacji dokonywaną poprzez ... krowę. Wprawdzie (jeszcze?) nie w Polsce, lecz te biedne zwierzęta stają swego rodzaju maszynką do osiągania celów (finansowych) przez producentów, bez liczenia się ze zdrowiem konsumentów.
Homogenizację w krowie wykonuje się poprzez dodawanie do pożywienia środków powierzchniowo czynnych, czyli tak zwanych emulgatorów, np. trójfosforanu sodu. Wyprodukowane wtedy przez krowę mleko jest „homogenizowane” - śmietana nie oddziela się od mleka i tworzy dość trwałą zawiesinę tłuszczu w wodzie. Jest to wyjątkowo szkodliwe ponieważ rozdrobnione cząsteczki tłuszczu łatwo przenikają do krwi, nie podlegając trawieniu. W wyniku tego na ściankach naczyń, żył odkłada się niestrawiony tłuszcz, a niedoinformowani ludzie i lekarze szukają nie wiadomo gdzie powodów nadmiaru cholesterolu i przyczyn chorób serca ...

.

Kilka lat temu przeszkoliła mnie osoba po szkole mleczarskiej, w jaki sposób kupować masło. Masło w supermarkecie, gdy leży w chłodni, chwyć palcami i sprawdź czy możesz je ugnieść, jeśli tak to pozostaw je na półce, posiada emulgulatory, oleje i inne zmiękczacze. Jeśli masz dylemat, wybierz produkt tego producenta, które jest najtwardsze. Dla własnego doświadczenia zrób sam masło ze śmietany 30% i zobacz jak ono się zachowuje po wyjęciu z lodówki - twardość, smarowalność. Po tym teście odechciało mi się wszystkiej maści "osełek maślanych".
Inny temat to jak różne są śmietany 30%. Gdy chcesz ubić bitą śmietanę to dlaczego ze śmietany 30% Łaciatej za żadne skarby nie da się ubić bitej śmietany, "coś" w niej jest.

Edytowany przez: roman11, w: 2008/08/20 14:19

Wspomniany test o ile sprawdzał się kilka lat temu, tak dzisiaj nie jest wystarczający, technologia poszła na tyle do przodu, że trudno "na macanego" określić co jest z danym masłem, choć może to oczywiście być przydatna wskazówką.

.

Witam,
zatem znam już odpowiedź dot. masła i wiem dlaczego warto je przetapiać.
Mam jeszcze kolejne pytanie, gdyż (nie znam szczegółów) moja dziewczyna mówiła że w tłuszczach rozpuszcza się wiele szkodliwych związków bodajże m.in. hormony, którymi są szpikowane zwierzęta.
Czy to prawda? I jak to wygląda jeśli chodzi o masło.

No i kolejne pytanie dot. np. twarogu, czy jest homogenizowany. Chciałbym rozdzielić produkty na te które warto spożywać i takie które przynoszą więcej szkody niż pożytku tak jak to jest w wypadku serka homogenizowanego, czy mleka UHT.

Skoro już przy produktach mlecznych jesteśmy to pojawia się tez pytanie co z jogurtami? Często jest składnikiem mleko homogenizowane oraz mleko w proszku. Czy warto je spożywać?

W sumie też zastanawiam się jak to wygląda w przypadku smalcu.

Zastanawiają mnie też produkty kulturystyczne czyli wszelkiego rodzaju suplementy białkowe, czy można je spożywać, czy też lepiej nie? Jakiś czas temu się zarejestrowałem na stronie amway.pl (oczywiście Pan jako polecający) i przeglądałem produkty. Znalazłem tam także suplement białkowy.
(pytam o to, gdyż nie jadam z reguły mięsa, a mam wg badania włosów szybką przemianę materii i powinienem spożywać więcej tłuszczu oraz białek)

Pozdrawiam
Roman Torkowski

zatem znam już odpowiedź dot. masła i wiem dlaczego warto je przetapiać.
Tak, topione masło jest dobrym tłuszczem, lecz po rozpuszczeniu należy do ogrzewać na małym ogniu przez 1-1,5 godziny i zbierać pojawiające się na wierzchu osady. Tak powstaje masło G (masło Gee - czyt. masło Gi), które jest dobrym tłuszczem i bezpiecznym nawet dla alergików. Inna sprawa, że nie ma takiego smaku jak dobre, "zwykłe" masło.



w tłuszczach rozpuszcza się wiele szkodliwych związków bodajże m.in. hormony, którymi są szpikowane zwierzęta.
To nie zmienia faktu, że trzeba (odpowiednie) tłuszcze jadać,lecz dobrze byłoby ograniczać spożywanie produktów, które zwierają znaczne ilości hormonów, antybiotyków, etc.



No i kolejne pytanie dot. np. twarogu, czy jest homogenizowany. Chciałbym rozdzielić produkty na te które warto spożywać i takie które przynoszą więcej szkody niż pożytku tak jak to jest w wypadku serka homogenizowanego, czy mleka UHT.
Sprawa jest stosunkowo prosta: homogenizowany? odstaw go a powrotem na półkę i niech sobie tam stoi.



Skoro już przy produktach mlecznych jesteśmy to pojawia się tez pytanie co z jogurtami? Często jest składnikiem mleko homogenizowane oraz mleko w proszku. Czy warto je spożywać?
Trudno jest znaleźć jogurt, który nadawałby się do spożywania bez żadnych obaw, dlatego najlepszym wyjściem jest wytwarzanie jogurtu samemu z mleka dodając jogurtu na rozmnożenie bakterii, i/lub dodawanie zawartości pastylek (z apteki), zawierających odpowiednie szczepy bakterii. Nadaje się do tego termos, a za ok. 100 zł. można dość praktyczną jogurtownicę na 6-8 małych porcji.
kupić



W sumie też zastanawiam się jak to wygląda w przypadku smalcu.
Smalec jest przede wszystkim jedynym tłuszczem nadającym się do smażenia. Jest oczywiście także fałszowany, poprzez dodawanie utwardzonych tłuszczy roślinnych. Dlatego sensowne, szczególnie do celów bezpośredniego spożycia, jest samodzielne topienie sadła.




Zastanawiają mnie też produkty kulturystyczne czyli wszelkiego rodzaju suplementy białkowe, czy można je spożywać, czy też lepiej nie?
Większość tego typu produktów to anachronizm. Człowiek dbający o zdrowie powinien trzymać się od tego za daleka, jeśli nie chce za kilka lata zostać wiecznym klientem aptek i lekarzy. To co się dzieje na tym rynku woła o pomstę do nieba i nie chce mi się nawet bardziej w to wgłębiać. Inteligentnym ludziom powinna wystarczyć informacja, że ze względów fizjologicznych w ciągu całego roku człowiek może powiększyć masę mięśniową nie więcej niż o 3-3,5 kg.

Suplementy białkowe to nie jak się niektórym wydaje jedynie spożywanie ich dla budowania masy mięśniowej, lecz przede wszystkim w celu dostarczania organizmowi odpowiednich, wartościowych aminokwasów, które są niezbędne to dobrego funkcjonowania wielu narządów i tkanek.



.